Comment sécher du poisson à la maison

Les pêcheurs persistants le savent bien.comment bien sécher le poisson à la maison.Mais les amoureux débutants ont souvent des problèmes face à une tâche similaire.Existe-t-il une différence entre le séchage des petits et des grands poissons et la préparation d'une capture?Voyons le comprendre.

Préparation

Le poisson doit être correctement préparé avant d'être séché.Ce processus comprend plusieurs étapes.

1. Les carcasses de poisson frais devraient être nettoyées et nettoyées à fond.En aucun cas, nettoyez la balance.
2. Remplissez le fond du récipient présélectionné de gros sel.Posez le poisson en plusieurs couches.Essayez de garder la maçonnerie à plat.Saupoudrer chaque couche de sel de manière à ce qu'elle recouvre bien et uniformément les carcasses.
3. Couvrez la future collation avec un couvercle dont le diamètre est légèrement moins utilisé.
4. Préparez la mèche.Vous pouvez utiliser des briques, des pierres ou des bouteilles d’eau à ces fins.Placez le poids sélectionné sur la couverture.
5. Après 4-7 jours, retirez la pièce et rincez-la bien à l'eau.Le degré de préparation du produit peut être déterminé par son apparence.Les poissons bien salés sont denses et fermes, avec un dos de couleur gris foncé.
6. Faites tremper les carcasses salées dans l'eau pendant 1,5 à 2 jours.Cela éliminera les excès d'assaisonnement et saturera le poisson avec de l'eau, de sorte que, après séchage, il conserve ses propriétés nutritionnelles et ne se transforme pas enbois salé.

Petits poissons

En été, les petits poissons peuvent être salés et séchés en seulement 3 ou 4 jours, raccourcissant ainsi les étapes de traitement.Cela est particulièrement vrai pour le capelan et la cime des arbres.Les petits spécimens ne peuvent même pas être suspendus une fois séchés.Il suffit de les répandre sur du papier ou de l'huile.N'oubliez pas de retourner les carcasses de temps en temps.

Le séchage en hiver est pratiquement impossible à distinguer de celui en été.Le sel et le poisson trempé pendent ou se déposent dans un endroit chaud avec une bonne ventilation.Vous pouvez sécher la prise sur une cuisinière, une chaudière ou un four.Si vous préférez sécher le poisson de cette manière, veillez à ce qu'il soit placé aussi haut que possible et qu'il soit progressivement frit sous l'influence de l'air chaud.Le temps de séchage sera de 4-5 jours.

Gros poissons

Lors du séchage de gros spécimens, n'oubliez pas que plus la viande est épaisse et maigre, plus elle aura besoin de sel.Par conséquent, il n'est pas conseillé aux pêcheurs professionnels de sécher des poissons pesant plus de 1 kg.Premièrement, les grosses carcasses doivent être dispersées.Pour ce faire, faites une incision le long du dos et étendez.Lorsque vous posez des poissons de taille moyenne, placez-les avec le ventre en l'air.Il est souhaitable de verser une petite quantité de sel dans la bouche et les branchies.Il est nécessaire de saler les gros spécimens de 10 à 15 jours pour les faire tremper - environ 5 jours.

Pour protéger le produit du séchage par les insectes, nettoyez-le avec 3% de vinaigre ou de l'huile de tournesol non raffinée.Utilisez ensuite une aiguille pour faire passer le fil de cuivre des yeux ou les cheveux épais dans les yeux et suspendez-la dans un endroit sec et ventilé.Dans l'abdomen eten particulier les grandes branchies, insérer des baguettes d’écartement.Pour une protection accrue contre les mouches et les guêpes, couvrez la finesse future avec un rideau de gaze ou de tulle finement maillé.

Lors du séchage de gros poissons, n'oubliez pas que plus la viande est épaisse et maigre, plus il faut de sel

Dans des conditions favorables, le poisson sera prêt à être mangé 7-10 jours.Si vous le souhaitez, vous pouvez accélérer le processus.Pour ce faire, suspendez votre prise sur la cuisinière à gaz.La vapeur chaude la fera sécher pendant 4-5 jours.Rappelez-vous: il ne doit y avoir aucune trace de sel sur le poisson cuit.Après avoir retiré les écailles, sa viande sera élastique mais pas sèche.Si vous tirez la carcasse par la queue ou la tête, elle devrait craquer.

Maintenant, vous savez comment faire sécher le poisson chez vous et pouvez organiser le processus même en hiver.Après tout, vous pouvez faire des découpes sèches dans un appartement sans balcon.Il suffit de placer les billettes salées sur le poêle.Vous pouvez suspendre un poisson de deux manières: vendez les cheveux par les yeux ou attachez-les par la queue.Dans le premier cas, le produit est plus gras, conserve un goût et un arôme particuliers.Lors de l'utilisation de la deuxième méthode de séchage, le produit est plus uniforme et les poissons déshydratés sont moins gras et stockés plus longtemps.